Ecco una proposta per il testo della lista degli allergeni, basata sui 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria previsti dalla normativa europea (Reg. UE 1169/2011).
Poiché la corretta informazione sugli allergeni è un obbligo di legge e richiede competenze professionali specifiche in materia di sicurezza alimentare, ti ricordo che questa è una bozza generale. Ti consiglio vivamente di far verificare il documento finale dal tuo consulente HACCP, per assicurarti che sia perfettamente in regola con le procedure del tuo locale.
Di seguito trovi un modello strutturato in tre parti, ideale da tenere a disposizione dei clienti o da inserire nel menù.
1. Avviso ai Clienti (da inserire in prima pagina o ben in vista)
Allergie o Intolleranze Alimentari? Gentile Cliente, la tua salute e la tua sicurezza sono la nostra priorità. Se soffri di allergie o intolleranze alimentari, ti preghiamo di comunicarlo al nostro personale prima di ordinare. Il nostro staff è a tua completa disposizione per fornirti l’elenco dettagliato degli ingredienti presenti in ogni nostra preparazione.
2. La Lista dei 14 Allergeni (da tenere a disposizione)
Puoi impaginare questo elenco in un raccoglitore dedicato o nell’ultima pagina del menù, aggiungendo a fianco i piatti specifici del tuo locale che li contengono.
- 1. Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati (es. impasto della pizza, focacce, lievitati, birra, dolci).
- 2. Crostacei: e prodotti a base di crostacei (es. gamberi, scampi).
- 3. Uova: e prodotti a base di uova (es. maionese, pasta all’uovo, prodotti di pasticceria).
- 4. Pesce: e prodotti a base di pesce (es. tonno, bottarga, acciughe).
- 5. Arachidi: e prodotti a base di arachidi.
- 6. Soia: e prodotti a base di soia.
- 7. Latte: e prodotti a base di latte, incluso il lattosio (es. mozzarella, formaggi, burro, panna).
- 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e prodotti derivati (es. pesto, decorazioni per dolci).
- 9. Sedano: e prodotti a base di sedano (es. preparati per soffritti o brodi).
- 10. Senape: e prodotti a base di senape.
- 11. Semi di sesamo: e prodotti a base di semi di sesamo.
- 12. Anidride solforosa e solfiti: in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2 (es. vino, alcuni prodotti sott’olio o sott’aceto).
- 13. Lupini: e prodotti a base di lupini.
- 14. Molluschi: e prodotti a base di molluschi (es. polpo, calamari, cozze).
3. Nota sulla Contaminazione Crociata (Molto importante)
È fondamentale inserire una dicitura per tutelarsi nel caso di tracce accidentali, specialmente in un ambiente come una pizzeria dove la farina è molto volatile.
Nota sulle contaminazioni crociate: Informiamo la gentile clientela che, nonostante le nostre rigorose procedure igienico-sanitarie e l’attenzione prestata durante le lavorazioni, i nostri piatti sono preparati in un ambiente di cucina unico. Non possiamo pertanto escludere in modo assoluto la possibile presenza di tracce di allergeni dovute a contaminazione crociata accidentale.